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本文目录
用料
黄鳝600克（4条），姜半块，大全大葱半根 ，黄善黄善大蒜1头（10瓣） ，鱼的鱼香葱几根，家常家常料酒一大勺 ，做法做法生抽一大勺，大全盐3克 ，老抽半小勺（上色用） ，糖15克 ，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味 。
葱姜蒜辣椒准备好 。
锅里放油 ，烧热后放入大葱段 、姜片 、蒜瓣 、辣椒煸香 。
倒入黄鳝段，翻炒至变色 。
加入料酒 、生抽 、老抽 、醋、糖 、盐，继续翻炒2分钟 。
放入开水 ，至与黄鳝齐平 ，盖锅 ，大火烧开 ，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
视汤汁情况调整火的大小 ，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 。
主料 ：鳝鱼1条
辅料 ：泡红椒3个 ，水芹菜1根 ，蒜苔1根 ，蒜3瓣 ，姜1块，葱1根 ，花椒20粒，豆瓣酱1大勺 ，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量 ，色拉油适量
食材
黄鳝片500g 、青椒2个 、葱姜适量 、糖1g 、生抽2勺、料酒1勺 、生粉1勺
方法/步骤
1/3
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净 ，去骨头开片去血 ，用盐捏洗干净 ，
洗干净的鳝鱼片 ，放料酒和生粉捏一下 ，锅中清水煮沸 ，将鳝鱼片抄一下 ，立即捞出 ，备用 。
青椒处理干净 ，切成小块 ，备用。
2/3
上锅 ，放一勺油 ，把青椒油里爆炒一下 ，放少许盐 ，起锅备用 。
3/3
放适量油锅里烧热至冒烟 ，将姜 ，葱，放入油锅中爆香 ，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 ，亲们用不粘锅的话盐可以后面放） 。
再放入鳝鱼片 ，爆炒一下，
倒入切好的辣椒 、蒜末 ，大葱 ，翻炒片刻 ，加两勺生抽，一勺老抽 ，翻炒一下加半碗水煮两三分钟 ，加少许鸡精调味即可出锅。
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